コラム記事

ウリがあるお店に客が集まる

あなたは今週末「お好み焼きを食べたい」と思っています

そこで近くにお好み焼き屋さんがないか調べてみました

すると、近くに2件のお好み焼き屋さんがある事が分かりました

1つ目のお店はパンダのお店とします

パンダのお店はどこにでもあるようなごく普通のお好み焼き屋さんで注文をすると具材を持ってきてもらいそれを自分の卓で約というスタイルのお店です

メニューもいつも見慣れたような

・豚玉

・牛玉

・ミックス玉

・モダン焼き

といった定番のメニューで構成されています

もう1つは、ライオンのお店ですが、基本的には普通のお好み焼き屋さんです

しかし店パンダのお店に比べて明らかに違う点が2つだけありました

それは・・・

・ホールのスタッフが全員可愛い女性

・可愛い女性がお好み焼きを焼いてきてくれる

あなたは注文したお好み焼きを自分で手間を掛けて焼く必要はなくお好み焼きを何千回と焼いたプロが焼いてくれる

そして、それを可愛い女性のスタッフが運んできてくれるというサービスがあるお店がライオンのお店です

あなたはパンダのお店とライオンのお店の【客層】がどんな人たちかイメージが付くでしょうか?

すぐにイメージが付くのはライオンのお店のほうだと思います

ライオンのお店は主に男性同士のお客さんが多く

お好み焼きを自分で焼くのがめんどくさい人たちが多い、というふうにイメージしたのではないでしょうか?

では、逆にパンダのお店のほうはどんなイメージしたでしょうか?

きっとほとんどの人が

「ライオンのお店より客層のイメージがわきづらい」のではないでしょうか?

これが『売れるお店と売れないお店の違い』です

人気が出るお店には分かりやすい『ウリ』がある

人気が出るお店はわかりやすい『ウリ』を持っており、それを気に入っている層が一定数存在します

逆にパンダのお店のような店舗は、世の中にはたくさんあります

飲食店の場合、5軒に1軒が1年以内に廃業します

2年以内になるとさらに廃業率はあがります

どのお店も他のお店と変わらずその他大勢の一つであり、たまたま近くにお店が少ないとか、

たまたま人通りが多いなどの理由でしかお客様が集まりません

「たまたま」が無いその他大勢の普通のお店はいつもガランとしています

パンダのお店のような良くも悪くも定番のお店というのは一見、幅広い層(マス層)に向けてマッチしているように感じるのですが、

実際のところは『分かりやすいウリがない』だけなのです

I don’t know what the secret to success is.But I know the secret to failure: and that is,trying to please everyone.

私は成功の秘訣は知らないが 失敗の秘訣は知っている

それはすべての人を喜ばせ ようとすることだ

ビル・コスビー

売れていないお店は『ウリ』がない

・売れてるお店は『分かりやすいウリ』がある

・売れていないお店は『ウリ』がない

そんなことはない!

僕のお店には拘りの〇〇がある!

では、お店のスタッフにうちのウリは何だと思う?

と質問してみて下さい

スタッフですら答えられない拘りのウリは自己満足にすぎません

・味だけで勝負している飲食店

・どこにでもあるメニューのエステサロン

・他と違いが分からないものしか提供しない美容室

・周りと同じように「根本治療」としか言わない治療院

周りと同じ事しかしていなくて何も変わらないようなものしか提供をしていない・・・

だからウリ安売りにして過当競争が激化して共倒れします

この事を共有地の悲劇といいます

共有地の悲劇

共有地の悲劇とは、アメリカの生物学者ギャレット・ハーディン氏が1968年に学術誌サイエンス(Science)で“コモンズ(共有地)の悲劇”と題した論文を発表しました

その論文では、

誰もが利用可能な共有の放牧地では

個人が自分の利益を最大化させるために家畜頭数を増加させ、

放牧地が劣化し、全体として不利益を受ける

インターネットの普及により少し流行する商品が出て情報が拡散されると、その恩恵にあやかろうと一気に大群が押し寄せてきます

こうしてコモディティ化が進む事で需要が供給を下回り価格破壊が始まります

お客さんから見た分かりやすいウリが必要

普通のお店はきっと自分なりに他店との差別化を図って他にはないものを提供していると思っています

しかし、それは売り手側である本人だからこそ、それを他店との違いだと認識できるのであって、

その分野にほとんど知識がない買い手側からすると「他と何も変わらない」と思っています

きちんとお客さんを呼び込めるお店を作るためには、

『お客さんから見た分かりやすいウリが必要』なのです

ぜひ、この事を意識してもう一度自分が提供しているものやサービスを見つめ直してください

「自分がウリだと思っているモノはお客さんにとってもウリなのか?」

「自分の市場のお客さんはどんなウリに惹かれるのか」

こういうふうに考える習慣があなたの成長とお店をどんどん伸ばしていきます

世にも麗しきたこ焼き店

店員さんはまさかの美女ぞろい

あなたは「たこ焼き屋さん」と聞いて、どんなお店をイメージをしますか?

間違ってもこの写真に写っているようなお店をイメージした人はいないでしょう

こういったいい意味での裏切りも一つの「ウリ」になりえるという事例です

お店情報

たこ焼き 皓介

住所:愛知県刈谷市御幸町3-92

営業時間:10:00〜21:00

定休日:無休

https://kousuke-co.com/close-takoyakikousuke/

 

 

最後までご覧いただきありがとうございます

代表取締役 松田修身

2000年 中部大手法人入社

2014年 エリア長職就任

2020年 稼働ランキング日本一達成 退社

同年 プランニングオフィス 設立

2024年 BRAINDIVE株式会社 設立

現在 ご支援店舗96店舗

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